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Rezepte |
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Elisen-Lebkuchen
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 Peter Maske, unser neuer D.I.B.-Präsident, hat uns sein Rezept für Elisen-Lebkuchen verraten. Das Besondere an dieser Spezialität ist, dass kein Mehl verwendet wird.
Zutaten: 6 ganze Eier, 100 g Puderzucker,
je 2 Messerspitzen gemahlene Muskatblüte und
Kardamon, 1 – 2 Esslöffel Zimt, ½ Päckchen Orangeback, ½ Päckchen Zitroback, 200 g flüssiger Waldhonig (ist am besten geeignet),
1 Fläschchen Bittermandelaroma, 100 g Orangeat, 200 g Zitronat, 400 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse, 400 g gemahlene Mandeln.
Zubereitung: Eier und Puderzucker zu einer Creme schlagen. Dann Muskatblüte, Kardamon, Zimt, Orangeback, Zitroback, Bittermandelaroma sowie den Honig
dazugeben. Alle Zutaten nochmals gut durchschlagen.
Orangeat und Zitronat mit einem Teil der Nüsse mit der Küchenmaschine fein
zerkleinern. Dann alles zu der Eimasse geben und unterheben. Es muss eine fest-klebrige Masse entstehen. Sonst können noch mehr Nüsse dazugegeben werden.
Den Teig portionsweise mit einem großen Löffel auf Oblaten mit 8 cm Durchmesser geben und mit einem kleinen Löffel glattstreichen. (Ganz flott gelingt die Lebkuchenherstellung mit einer Holzform!).
Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei
ca. 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Noch warm mit einem Guss bestreichen.
Schokoladenguss: Ca. 150 g Puderzucker mit etwa 1 Esslöffel Kakao mischen. Dann zwei Rippen noch heißes ausgelassenes Kokosfett (Palmin) dazugeben und verrühren. Mit wenig heißem Wasser einen gut streichfähigen Guss anrühren und die noch warmen Lebkuchen mit einem Kuchenpinsel überziehen.
Gut trocknen lassen und die Lebkuchen dann in einer Blechdose aufbewahren!
Peter Maske, p_maske@gmx.de
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